Viola odorata, Veilchenblüten Sirup

Veilchenblüten Sirup, stand auf meiner to do Liste.... vom letzten Foto Frage Freitag.

Ich mag es Wildblüten und Früchte zu verarbeiten und will der Verarbeitung
nun eine Ganze Rubrik widmen.

Den Anfang macht nun das Duftveilchen auch Märzveilchen genannt.
Es wächst in meinem Garten, wenn ich in der Mittagssonne über die Wiese gehe, ist so ein Hauch Veilchenduft in der Nase,  dann denke ich an die Veilchenpastillen. (diese kleinen Lakritzdrops)
Ich pflücke mir dieses blau, lila manchmal rotliche Veilchen und will den Duft konservieren.
Den Frühling einfangen wenn er mal wieder so lange auf sich warten lässt.

Hier mein Rezept:

25g Duftveilchen ( wachsen wild , unbedingt schnuppern, 
                                der Duft  ist um die Mittagszeit am Stärksten)
250ml kochendes Wasser
etwas Bio- Zitronensaft
250g Zucker

Veilchen sammeln dann ohne Grün , in einen Topf geben mit  kochendem Wasser übergiessen, Zitronensaft hinzufügen ( die Zitrone zieht die Frabe aus den feinen Blättern.)
Nun das Ganze über Nacht, abgedeckt stehen lassen.

Den Blütensud am nächsten Tag abseihen (ich habe  hierfür einen Einmal-Teefilter genommen)
Den gewonnen violetten Saft in einen Topf geben, mit Zucker vermischen und langsam erhitzen, aufkochen und anschliessend in vorbereitet Flaschen abfüllen.

Man kann Veilchensirup in Sekt, zum Dessert, oder als Zutat in den tollen sweet paul Rezepten  ( aktuelles Heft) verwenden.

 

Es sind jetzt zwei Fläschen  mit schönem violetten Sirup entstanden , doch leider schaffte ich es kaum diesen zarten Veilchen Geruch oder Geschmack einzufangen.

Ich habe versucht Veilchen zu kandieren , Marmelade  damit zu kochen oder Blütenzucker herzustellen, am Ende bleibt die Farbe aber der Geruch verfliegt.

Vielleicht gelingt es mir irgendwann,

aber der Frühling hält noch Knoblauchrauke, Waldmeister, Flieder und Löwenzahn bereit.

Oder hat jemand ein Geheimrezept, ich finde bestimmt noch ein paar Veilchen nach der Regenkur der letzten zwei Tagen.